Domalan mantarı (truffles)

Domalan (trüf) mantarını ülkemizde tanıtmak ve nasıl bulunduğu hakkında bilgi vermek amacıyla yapılmış bir blogdur.Bu konu hakkındaki bilgilerinizi yorumlar kısmına yazabilirsiniz.

DOMALAN (TRUFFLES) NEDİR

Domalan yeraltında, meşe, fındık, kestane gibi ağaçlarının kökleri ile beslenen mantarlardır. Domalanın 20 türden fazlası Avrupa'da bilinmesine rağmen, sadece birkaç çeşidi mutfak değerine sahiptir. Mantar toprak altında bütün hayatlarını geçir. Ergin hale geldiği zaman güçlü bir koku yayar. Bu sayede memeli hayvanların bulup, yiyerek sporlarının başka yerlere taşınmasını sağlar.

6 Şubat 2011 Pazar

zaman: 23:35:00 2 yorum:

Bunu E-postayla Gönder BlogThis!X'te paylaş Facebook'ta Paylaş Pinterest'te Paylaş

Ana Sayfa

Kaydol: Kayıtlar (Atom)

Orman ve Su işleri bakanlığından

Orman ve Su İşleri Bakanlığı, dünya gıda ve kozmetik pazarlarında 2 bin avroya kadar alıcı bulan trüf mantarının ülke ekonomisine kazandırılması için “Trüf Ormanı Eylem Planı (2014-2018)” hazırladı.

Toprak altında yetiştiği için ülkemizde pek fazla tanınmayan trüf mantarını ülke ekonomisine kazandırmak için Orman Genel Müdürlüğü’nün Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi ile beraber yürüttüğü çalışmalar sonucunda, 2014 ile 2018 yılları arasında uygulanacak Trüf Ormanı Eylem Planı hazırlandı.

Gen Maksatlı Bahçelerden Tohum Elde Edilecek

Orman ve Su İşleri Bakanı Prof. Dr. Veysel Eroğlu, tabii trüf alanlarının tespit edilerek“Tabii Trüf Ormanı”na dönüştürüleceğini, müsait orman içi sahalarda da “Suni Trüf Ormanları” tesis edileceğini belirtti.

Bu kapsamda 16 ilde uygulanacak eylem planı ile 238 hektar alanda yapay trüf ormanı oluşturulacağını vurgulayan Prof. Dr. Veysel Eroğlu, “Eylem planı çerçevesinde 17 gen maksatlı bahçe oluşturulacak. Bu gen maksatlı bahçelerden tohumlar elde edilerek bu mantar çeşidinin daha yaygın hale getirilmesi sağlanacak. Diğer yandan 2 milyon 416 bin lira yatırım bedeline sahip eylem planı çerçevesinde, 3 bin 480 kişiye trüf mantarı yetiştiriciliği konusunda eğitim verilecek” diye konuştu.

Eylem planının hayata geçirilmesi ile Türkiye’de tabii olarak yetişen trüf türlerinin tespit edilerek coğrafik dağılımı ve haritalamasının yapılacağını da belirten Prof. Dr. Eroğlu, “Gönüllülere trüf toplayıcılığı kursu verilerek trüf mantarlarının rastgele toplanmasının önüne geçilerek bu biyolojik zenginliğin daha iyi korunması sağlanacak” dedi.

Kırsal Kesime Yeni İstihdam İmkanı

Eylem Planı’nın hayata geçirilmesi ile Odun Dışı Orman Ürünü olarak tabii trüf türlerinin toplanması, trüf pazarının oluşması, teşviki, özel ağaçlandırmanın artması ile kırsal kesime yeni istihdam alanı sağlanacak ve yeni gelir kapıları oluşturulacak.

Ülkemizin önemli biyolojik zenginliğinden biri olan trüf türlerinin toplanması sırasında oluşacak hatalar azaltılarak tabii dengenin ve biyolojik çeşitliliğin korunması sağlanacak.

Trüf İhtiyacı İç Kaynaklardan Sağlanacak

Diğer yandan bu eylem planıyla Türkiye’de tabii olarak yetişen trüf mantarlarının tanıtılarak, ülkemiz mutfak kültürüne girmesi sağlanacak. Yurt dışından ithal edilen bu mantar çeşidinin iç kaynaklardan temin edilmesi ile ülke ekonomisine fayda sağlanacak. Ayrıca bu eylem planıyla ekoturizme de katkı sağlanacak.

Bazı Türleri 2 Bin Avroya Alıcı Buluyor

Ülkemizin yer altı hazinelerinden olan trüf mantarı, kokusu ve benzersiz aromasından dolayı çok eski zamanlardan beri mutfak kültürlerinde ayrıcalıklı yer tutuyor. Ayrıca parfümeri sanayinde tercih ediliyor. Dünyada tabii orman alanlarından toplanan trüf miktarı her geçen gün azalmasına karşılık talebin her geçen gün artmasından dolayı fiyatlar da oldukça yükseliyor.

Toprak altında yetişen ve ülkemizde pek fazla tanınmayan, başta Avrupa ve Amerika olmak üzere bütün dünyada gıdadan kozmetiğe kadar geniş bir ürün yelpazesinde değerlendirilen trüf mantarının kilosu, Avrupa’da 2 bin Avroya kadar alıcı buluyor.

17.10.2013

iletişim için adresim

ibozkurt73@gmail.com

Google da ara

Domalan mantarı nasıl bulunur?

Bu mantarı tek başına bulmaya çalışırsanız başarısız olacaksınız. Bu mantarların bulunmasında bazı hayvanlara ihtiyacınız olacaktır. Koku lalma duyusu gelişmiş olan köpekler bu konuda size yardımcı olacaktır. Mantarı arama zamanı yağmurdan 10 ila 14 gün sonra arayınız.
Bu mantarları bulmada farelerin yardımınada ihtiyacınız olacaktır. Yeni açılmış deliklere debakmakta fayda vardır.
Domuzların her sene kazdıkları yerleride araştırmakta fayda vardır.
Bu mantarlarda diğer mantarlar gibi belli bölgelerde koloni halinde yetişirler.
Bu mantarları ormanda yerin altında yüzeye oldukça yakın yetişir, derinde değil.
Youtube linkinde bir sinek var bu sinekde yumurtalarını trüf mantarının üstüne bırakıyor. Bu sinek yerden havalanıp tekrar aynı yere konuyorsa trüfünüzü buldunuz demektir.
Bir mantar bulursanız bunu kesinlikle koklayın, mantar olgun ve yenilebilir cinsten ise kuvvetli bir toprak , sarımsak kokusu vardır. Çoğumlukla kokusuz mantarlar bulacaksınız. Bunların kokusunu etrafa verebilmesi için ısıtılması gerekebilir. Eve getirip tekrar koklayın, kağıt havluya sarıp buzdolabında 1 hafta kadar bekletin, eğer tasvir ettiğimiz kokuyu salarsa devamını arayabilirsiniz.

Yaz Trüfü (tuber aestivum)

İyi drene, yüksek gözeneklilik ile kireçli topraklarda bulabilirsiniz. Tuber aestivum genellikle güneşli yerlerde daha kompakt ve killi topraklarda yetişir. tuber aestivum büyüyen bitkileri engeller ve daha dikkat çekici hale getirir. Siyah yaz mantarı oldukça yüzeysel büyümeye ve bize varlığını çatlayan toprakla gösterir. Bazen yaprak, çöp altında bulunur. Genellikle Mayıs ve Temmuz arası hasat edilir, ancak nem koşulları uygun olursa aralık ayına kadar bulabilirsiniz Tuber aestivum bulunabileceği ağaç kökleri şunlardır:. Meşe , kayın, kavak, fındık, çam ve ıhlamur.

siyah Trüf (Tuber melanosporum)

Siyah kış trüfü kireçtaşı arazilerde meşe ve fındık kökleri ile ilişkilidir. Onlar Aralık ve mart ayları arasında olgunlaşır. Siyah kış mantarı bir tenis topu ya da büyük bir bezelye büyüklüğü kadar boyları olabilir. 1 kg kadar ağırlığı ulaşabilir. Görünümü çirkin dışarıdan bakıldığında üstünde kırmızımsı bazen, kahverengi-siyah siğiller ile kaplanmıştır. Trüf içi morumsu-siyah ve beyaz damarlar ile çizgilidir.

beyaz trüf (Tuber magnatum)

Bu beyaz trüf bazı bölgelerde sadece vahşi yetişir. Bu trüf çok nadir yetiştirilir. Bu yüzden, truf dünyanın en pahalı mantarı ve hasata göre bir kilosu 4000 $ ve daha yukarı gidebilir. Toplanma sezonu bölgeye göre, Eylül'den Kasım ayına kadar değişir. Beyaz trüf bir yumruk veya bir ceviz boyutunda olabilir. Düz bir yüzeyi, hafifçe kadifemsi, koyu krem veya yeşilimsi soluk kabuğu vardır. Etli kısmı koyu kahverengi, ince beyaz damar ağı ile kırmızımsı renktedir. Aroması, metan gazı ve sarımsak karışımı gibi kokusu vardır.

Domalan (Rhizopogon rubescens)

Bu Domalan mantarı türünde; Mantar toprağa tamamen gömülü veya kısmen dışarı çıkmış olabilir. Büyüklüğü 4 x 7 cm kadardır. Düzensiz şekilde küre gibidir. Toprak altında iken genç mantar saf beyazdır, bastırılan kısımları gül rengi ila pembeye döner. Toprak dışına yeni çıkartılanlar önce beyazdır, daha sonra yukarı kısmı zeytin yeşili lekeli sarımtrak, aşağı kısmı beyazımtrak olur, yaşlı nümuneler daha da koyulaşır, kuruyunca kahverengi veya siyah lekeli esmer bir renk alır. Dış Kısım: Yüzey hemen hemen düzgündür, fakat bazı sırtlar, kanallar ve çöküntüleri vardır. Yarım milimetre kadar kalınlıkta, taze iken saf beyazdır, kesildiği zaman et gibi pembeye veya gül rengine döner. Yapışkan olmayıp, birçok kahverengi kristaller ve sıkı şekilde bir araya gelmiş ipliklerden ibarettir. İç Kısım: Taze iken saf beyazdır, bastırıldığı zaman pembemsi olur, ancak zaman gelince kesilen kısımlarda pembelik kaybolur ve yaşlı nümuneler kesildiği zaman soluk kahverengileşir, kuruyunca soluk zeytin yeşili rengini alır. Oldukça katı ve dayanıklıdır. Önceleri tadı ve kokusu yoktur. Kurutulanlar da kokusuzdur, kendi kendine yok olmakta olan nümuneler çürümekte olan elma veya çilek gibi güzel bir kokuya sahiptir ki bu durumda mantar böcekler tarafından istila edilmiş haldedir. Spor izi: Açık esmerimtrak sarıdır. Yetişme Yeri ve Zamanı: Kışın ve sonbaharda, kumlu çıplak topraklarda ve- ya ince çayırlıklarda, daima çam, sedir ve meşe ağaçlarına yakın ve bunların altındaki toprak üzerindeki gevşek ölü yaprak tabakasının hemen altında gelişir.

Keme, Domalan

Keme, domalan, tombalak, topalak, geme, kumi bir çeşit mantarıdır. Mantar 6-10 · 5-6 cm çapında, küre şeklinde, üst kısım basık ve dalgalı, genellikle patates yumrusu şeklindedir. Yüzey genelde düz bazen pürüzlü, geniş oluklara ayrılmış, kırmızımsı-soluk kahverengi, bazen sarımsı veya gül rengindedir. Ekzoperidyum 1-2mm kalınlıkta olup kolayca soyulur. İlkbaharda yağmur sonrası hemen kuruyan kumlu topraklarda fruktifikasyonu toprak altında yetiştiğinden toprak yüzeyinde oluşturduğu çatlaklardan bulunabilir. Konya ve civarında ve Şanlıurfa ve civarında Kumi otuyla birlikte mikorizal olarak yaşamaktadır. Protein açısından besleyici ve afrodizyak etkileri ile bilinmektedir.

Trüf Bulması İçin Köpek Nasıl Yetiştirilir

Mantar araması çok zordur. Çünki mantarı bulacak mekanik bir cihaz yoktur. Bu nedenle insanlar köpeklerin koku duyusuna müracaat ederler. Köpekler şaşırtıcı şekilde bir şekilde diğerlerine dokunmadan sadece olgun mantarları seçerler.
Köpek burnuyla toprağı rüzğara karşı inceler, aniden olgun ve kokulu mantarı koklar, toprağı kazmaz ama patisiyle gösterir. Bu kıymetli inciyi dikkatle çıkaran sahibidir ve bu arada köpeği ödüllendirmek gerekir. Mantar kokulu ekmek ve benzeri yiyecek verilerek ödüllendirilir. Böylece araştırma hevesle devam eder. Her bulduğunda köpeği sevmek gerekir.
1. adım: Köpeğiniz sevinceye kadar ona mantar yediriniz.
2. Adım: Köpeğiniz mantarı sevmeye başlayınca köpeğinizle oynayın, mantarı oyuncakmış gibi önünde yuvarlayın, ona mantarı getirmesini söyleyin ve mantarı evin içinde saklayın.(kilimin, terliğin altına gibi) Evde bulduğu mantarı yiyebilir. Mantarı ilk defa sakladığınızda ona mantarın ne olduğunu ve nereye sakladığınızı gösterin.
3. Adım: Evde sakladığınız mantarları bulunca artık kazmayı öğretmek gerekir. Mantarı bahçenize gizlemeye başlayın.(ilk önce azami 10 cm i geçmeyecek şekilde) Onun yanında durarak cesaretlendirin.(mantarı bul ve mantarı göster gibi) Eğer bulamazsa bulmasına yardım edin gerekiyorsa birlikte beraber kazın.
Bulduğu mantarları yemesine müsade etmeyin, eğer yiyorsa ağzındaki mantarı alın bunlar benim hayır deyin. Genede bir parça verin çünki mantarı o buldu. Sabırlı olun, asla kızmayın. Köpek sinirlendiğinizi hissedip artık çalışmaya bilir. Eğer köpeğinizle oynamak 1 saatinizi alıyorsa sakinleşin, tüm eğitim köpeğin onayıyla yapılır. Asla köpeği zorlamayın. Bunun bir oyun olduğunu düşünmesi lazım. En azından 1 saatlik molalarla 10 ar dakikalık eğitimler yapın. Günde birkaç defa yapabilirsiniz.

Mantar çeşitleride burada

http://morchella-kuzugobegi.blogspot.com
http://mantardunyasi.blogspot.com

Blog Arşivi

▼ 2011 (1)
- ▼ Şubat (1)
  - Başlık yok

blogdaki görseller wikipedia dan alınmıştır.. Harikalar Tic. teması. Blogger tarafından desteklenmektedir.